夏天高溫的情況下，食物怎么吃、怎么儲存才安全？

夏天高溫的情況下，食物怎么吃、怎么儲存才安全？

食物儲存過程中，有害物質逐漸生成，時間悄悄地走，食物也在悄悄的發生著微妙的變化。陽光、氧氣、微生物都是食物變質的推手。營養物質會逐漸流失，一些有害物質會逐漸生成，致病菌還會借機大量繁殖，甚至產生極強的毒素。

蔬菜

蔬菜是健康的食物，但儲存不當的蔬菜卻可能成為亞硝酸鹽的重要來源。

蔬菜中含有較高水平的硝酸鹽，在存放過程中由于細菌活動會逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。

時間和溫度都會使得亞硝酸鹽含量增加，買回來的蔬菜（尤其是綠葉菜）如果沒有及時冷藏，常溫放置，隨著時間的推移，亞硝酸鹽含量會明顯上升。

適合現吃現買，存放時間不要超過 2 天。

高蛋白食物

這類食物營養豐富，是微生物的天堂，會滋生繁殖很多致病菌。除此之外，它們本身也在逐漸腐敗。

在氧氣的作用下，脂肪酸開始酸敗并產生促進衰老的自由基。

在微生物的作用下，蛋白質逐漸分解，生成胺類物質及氨氣，產生腥臭氣和刺鼻的味道。胺類物質還會與食物中的亞硝酸鹽結合，形成致癌作用更強的亞硝胺。

及時冷藏、冷凍，不要常溫放置。

主食

糧谷類非常容易受潮霉變，像是玉米、大米、花生尤其容易招惹黃曲霉菌，它們所生成的黃曲霉毒素還非常耐高溫，是非常危險的致癌物。

家中的饅頭、面包、米飯，比較潮濕，也非常容易滋生霉菌，比如我不小心啃了幾口才發現的法棍。

干糧要防潮，熟食要冷凍。

變質食物中有很多致病菌

大自然當中有各種各樣的菌與我們共生在一起，它們在空氣里、食物表面甚至食物當中。

絕大多數細菌等微生物并不致病，還能反向幫助我們強健免疫功能。但有些致病菌就比較討厭了，遇到合適的溫度、營養豐富的環境就會大量滋生，還會生成有毒害的物質，威脅我們的健康。

致病菌有很多種，也不僅僅只感染一類食物，而是很多變質的食物中都會出現。

揪出一些著名的致病菌，大家一起認識下：

這樣做，減少食物中毒！

致病菌雖然總搞破壞，但可防可控。只要我們注重一些基本原則，就可以在很大程度上減少發生食物中毒的可能。

總原則：

1、合理安排收納方式，讓器皿、物品保持干燥、干凈，這樣可以盡量減少細菌滋生的可能。

2、從采買開始，就盡量做好計劃，不要產生太多的冗余。那樣既不環保、也不安全、還不健康。

3、采購回來的食物，要馬上冷藏、冷凍，不要丟在地上半天才想起來處理。

剩飯菜及時處理

需要提前預留的食物，在動筷子之前就要分裝打包，及時冷藏或冷凍?？谒斨幸灿屑毦?，吃完再打包的食物，儲存時間會縮短。

泡發食物最好放冰箱

在夏季，泡發雜糧雜豆、腐竹、木耳等食物，最好放進冰箱里泡。泡發之前先把食材、器皿洗干凈，也能夠盡量減少微生物滋生，減少有害物生成。

涼拌菜盡量不要剩

涼拌菜所用到的食材一定要清洗干凈，添加醋、大蒜等調味品也可以幫助抑制細菌滋生，提升安全度。

涼拌菜盡量不要剩，及時冷藏也最多只留到下一頓，但不要隔夜再吃，尤其是加了肉類、豆制品的涼拌菜，更是要格外小心。

夏季市售涼拌菜本來就很容易變質，尤其是肉制品、豆制品，購買時就要仔細觀察詢問，買回家后更要即時食用。

生熟分開

家中的菜板、刀具、盛裝食材的碗一定要做到生熟分開，尤其是針對魚蝦、禽肉類，如果沒做到位還是有非常高的風險污染其他食物。

刀具案板之類的，盡量選擇外形差異比較明顯的，避免自己記不住而混用。

暫時不吃的食物及時冷藏

便利店的沙拉、三明治，一時間不吃的話，一定注意冷藏，不要早上買來就放辦公桌上等著中午吃。

像是豆漿等食品，短短幾個小時就會變質，要格外留意。

小心自制發酵食物

夏季自制發酵食物還是有些危險的，比如納豆、豆腐乳、水果酵素等等，非常容易生成有極強毒性的物質，食用過量甚至會有生命危險。

據世界衛生組織估計，在發達國家，每年約有 1/3 以上的人群感染食源性疾病。在中國，夏季是吃壞肚子的高發期。

偶爾吃壞肚子，別以為只是個小事兒。如果抵抗力比較低，很有可能接下來很長一段時間都無法恢復，影響到此后幾個月甚至更久時間的消化吸收能力。

處理食物有時候我們確實會犯懶，但別忘記，我們最初的目的，不是為了好好吃飯，吃的更健康、更營養嗎？那就讓我們對生活細節給予更多的關注，遠離不新鮮的食物，每天都吃得新鮮。