杭州名茶不止有西湖龍井！還有九曲紅梅、雪水云綠、安頂云霧…

西湖龍井茶以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕聞名于世，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，其鮮明的特色、天賦的生長環境，優異的品種資源、精絕的炒制技藝、蘊含著的審美藝術和精神哲理，共同成就了它的盛名。

西湖龍井茶區東瀕西湖，南臨錢塘江受“一湖一江”水氣調節和東南季風的影響，氣候溫暖、濕潤、多霧。茶山猶如“綠茶皇后”的宮殿，翠竹婆娑，溪澗常流，春花秋桂，常年瑩綠，十分有利于茶葉中芳香物質、氨基酸等有效成分的合成和積累。西湖龍井賴以生長的土壤，多為沙質土壤，排水、透氣性好，非常適宜茶樹生長。優越的自然環境和獨特的小氣候條件造就了西湖龍井茶特異的品質。

古人曾這樣描述龍井茶“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也?！边@是對品飲西湖龍井茶所得到的享受真切動人的描寫。

唐代，茶圣陸羽在他的《茶經》中記載，杭州天竺、靈隱二寺產茶。北宋時，西湖龍井茶區已經很有名了，香林茶、白云茶和寶云茶被列為貢品。西湖龍井茶的品質在元代得到進一步提升，明代時，西湖龍井茶位列名茶，名聲遠播。

到了清代，西湖龍井茶在名茶中名列前茅。清乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區看茶情、品茶賦詩，還封胡公廟前的十八棵茶為“御茶”。自此，到龍井問茶者絡繹不絕。

民國時期，西湖龍井茶華麗綻放，成為中國名茶之首。

徑山茶采摘時，以一芽一葉或一芽二葉為標準，經通風攤放、高溫殺青、理條整形、精細揉捻，最后烘干制作而成。外形細嫩顯毫，色澤綠翠；內質嫩香持久，滋味鮮爽；湯色嫩綠明亮，葉底細嫩成朵，品嘗起來帶有絲絲的甘甜、淡淡的清香。

建德苞茶，又名嚴州苞茶，為一種蘭花型細嫩半烘炒綠茶。產于建德市（古稱嚴州）梅城、三都一帶山嶺峽谷中，多次被評為浙江省優質名茶，并獲浙江省名茶證書。

建德苞茶根據品種不同可分為鉆苞、金苞和翠苞，其品質特征為月彎條、花苞形，湯色嫩綠明亮，香氣幽香清甜，滋味鮮醇回甘。

明朝李日華撰《六研齋筆記》記述，宋朝時雪水云綠就作貢茶。1915年（民國四年）曾獲萬國博覽會獎章。

“雪水云綠”令人驚羨的不止是名字，其外形綠潤似劍，玉質透翠，挺而勻，茸毫隱翠。沏之，芽芯上下沉浮，始若雀嘴戲珠，又如劍鋒出鞘，后似水底千峰，亭亭玉立。飲畢，齒頰生津，回甘舒適，滋味脫俗，似胸懷富春江畔的林間香氣，任憑其馥郁繚繞。

上世紀七十年代，臨安在充分挖掘天目云霧茶傳統歷史的基礎上，進行了大量的創新開發。并在1979年，由當代茶學泰斗莊晚芳教授命名為天目青頂，天目代表天目山，青代表綠茶，頂寓意品質絕佳。

天目山區森林茂密，土壤疏松肥沃，氣候溫濕，相對濕度大，終年云霧籠罩，常年平均溫度為14.6℃，年平均降水量豐沛，是“高山出好茶”的典型范例。優異的生態環境蘊育了天目青頂條緊略扁，形似蘭花，葉質肥厚，銀毫隱露，色澤綠潤，滋味鮮醇爽口，清香持久，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，色、香、味俱佳的品質特征。

事實上，九曲紅梅并非杭州本土茶農最早種植、加工而來，而是源于福建武夷山的九曲溪，又由于其色澤紅亮、香氣清高有如紅梅，進而得名“九曲紅梅”。

至于九曲紅梅是如何傳入杭州的，坊間還流傳著一種講法：據說在太平天國期間，福建武夷山一帶的部分茶農由故鄉向浙北地區遷徒，并最終在杭州大塢山一帶落戶生活，開荒種茶，以謀生計。這些從福建南來的茶農，善制紅茶，所制紅茶品質上佳，為當時杭城茶行、茶號收購。這一情況，也影響了附近的杭州本地農民們，一段時間后，本地農民們也都相繼仿制，開始了紅茶的加工制作。

大塢山茶農對茶葉的采制極其講究，精益求精，并隨著加工技藝的發展，逐步形成九曲紅梅這一紅茶彎曲緊細如魚鉤、色澤烏潤，以細、黑、勻、曲見長的特殊外形，茶葉品質也大為提高，湯色紅艷鮮亮，滋味鮮爽可口，香氣馥郁，堪與祁門紅茶相媲美，名揚于市。

安頂云霧茶主要產于富陽區里山鎮安頂山，好山好水出好茶，安頂山因“雨洗青山四季春”的宜茶環境，“高山云霧出好茶”的獨特地形，所產的“富春山居·安頂云霧茶”，色澤翠綠，香醇持久，是茶中上品。

安頂云霧茶歷史悠久，至今已有2000多年歷史，素以香清高、味鮮醇、色翠綠而聞名于世。泡一杯安頂云霧茶，清香撲鼻，小小抿一口，很鮮爽，回味還帶著一點甜。

相傳早在三國時，富陽茶就被東吳帝孫皓列為“皇宴”的必備飲料而譽滿江南；在明代富陽茶葉被列為朝廷貢品，明正統《富陽縣志》“貢賦”記載：“富陽歲進茶二十斛?！?；清《杭州府志》記載有“杭州之特產，良者富陽茶”之語；1926年《浙江之特產》記載：“明時富陽茶為進貢之品，聲譽最隆……今富陽茶色、香、味不亞于龍井茶?！?，其進貢之茶均為安頂云霧茶。