好吃的杭州西湖醋魚，到底是什么樣的？

寫在前面，這是是一篇杭州的餐廳私人推薦，和餐廳、酒店、航空公司等各方沒有任何利益關聯。

杭州西湖醋魚，像是每個游客的夢魘。去的那些餐廳也不是不出名，但往往一大條端上來，蒸得魚眼睛都鼓爆出來，上面澆些糖醋汁，吃到起來無味且腥。

寫指南時密集點了各家的西湖醋魚，最后卻是西湖國賓館（劉莊）紫薇廳的好。

西湖醋魚，傳統上必須要草魚。草魚很麻煩，買回來要養，否則有很重的土腥氣，

沒法吃，價格卻又始終賣不上去。因此有些餐廳用鱖魚甚至筍殼魚，省事又體面，

但一般小編我就不點了。

魚不能蒸熟，而是入沸水鍋燙熟。傳統要用半圓鐵鍋，魚身浸沒在水里而頭尾在水面之上，所以有時魚頭和魚尾可能還是生的。魚鰭以振翅欲飛為美：

那些全魚進蒸箱蒸熟，端上桌時魚眼睛都爆出來的……還是退貨吧。

按標準草魚要一斤半左右，魚身正好破上七刀：

但現在市面上很少有合意的，因為草魚正常能養到三四斤，一斤半賣給你，

老板就虧了。所以即使西湖國賓館這條，也不是十全十美。

魚身勾醋汁茨，少許醬油和煸香的姜末。好的醋魚，一筷下去，焯得嫩、滑與鮮美，幾乎無腥氣。

茨汁調味要恰到好處，主要給魚肉提鮮，而非重味去掩蓋。

我們試了兩次，醋魚都是一流。不過，從一條草魚被撈上來到最后西湖醋魚上桌，環節實在太多，不知道你再去，會不會有我們吃到得這么好?？赡苄枰阕骱门鲞\氣的準備。

紫薇廳的服務甚好，客氣且體面，有國賓館大家風范。其它菜都還過得去，但特別精彩的不多，一般我會點塊梅干菜捂肉：

杭州小點里的定勝糕，精致且好吃。

杭州的餐廳，總要看看環境。作為國內管理最好的國賓館之一，園子極美，園林師傅栽花蒔樹的審美真心一流。這里圈了杭州幽靜又風景極佳的一片西湖，為了飯后逛逛園子，也值得進去一游。

小編的看法：

• 值得為西湖醋魚去碰碰運氣。也值得為了景致進去。

• 前廳服務不錯，但廚房頗有國營習氣。比如千萬不要過了飯點去，你吃到的菜都會很不靠譜。切記切記！