精致的杭州龍井蝦仁，有龍井茶的香氣！

一份好的龍井蝦仁應該是什么樣的？

河蝦仁現剝，漿得剛好，入口清淡鮮美有彈性。澆上去的龍井茶湯，須得有龍井茶獨有的、微微的單寧味，仔細品，也吃得出茶的香氣。

龍井茶存在于菜里的意義，應該在于茶湯的香氣和滋味。有些創意菜是

把綠葉撒在菜上，只作點綴，這個是當蔥花用了，且也沒有蔥花的提香作用。

四季酒店的金沙廳，從這份招牌的龍井蝦仁算起，整體都不錯。還有一道出名的辣酒煮花螺，我不太喜歡吃花螺，但是這一盤酒湯口味調得很美，清淡且層次豐富，我的各路朋友都一直很喜歡：

冷盤里的兩頭烏豬耳朵，有嚼勁，做得也很考究。

當時正是香椿的季節，于是點了香椿菜飯。香椿入菜最怕味重油多，焯水過頭了又淡而無味。難得這一份分寸剛好。

米飯也很香，達到了一份菜飯的高水平?，F在香椿過季，若有普通菜飯，記得來一份。

測試餐廳的緣故，特意多點了些主食，看看這些非主要地位的菜，餐廳是否用心。點了一碟蔥油拌面，開洋處理得很好，開洋汁的鮮味把拌面做得頗為高級?？傊?，就是你還挺愿意埋單的。

陳皮紅豆沙，豆沙細，有好陳皮的香氣。

這是環境。

小編看法：

在我們寫文章逗留杭州期間，餐廳的表現幾臻完美。但要長期將廚房出品維持在這么高的水準上，是需要主廚付出極大心血的。

蠻高級的餐廳路數。妙在既能取食材原味，處理又有分寸感，滋味清淡但層次豐富，放眼國內也是一流的中餐廳。